El kaz tiridi, una joya culinaria de la región de Samsun en Turquía, está ganando popularidad en Argentina. Este plato tradicional, que ha sido reconocido con la denominación de origen “Samsun Kaz Tiridi” por el Instituto Turco de Patentes y Marcas, es mucho más que una simple comida; es una manifestación cultural transmitida de generación en generación en los distritos de Havza, Ladik, Kavak, Asarcık y Vezirköprü.
Un Plato con Historia y Tradición
En el pasado, las frías noches de invierno se amenizaban con reuniones sociales donde el kaz tiridi era el protagonista. Hoy en día, esta costumbre se mantiene viva en restaurantes que ofrecen esta delicia culinaria.
El Proceso de Elaboración: Un Arte Culinario
La preparación del kaz tiridi es un proceso laborioso que comienza con la limpieza y el desplumado del ganso. Luego, se cocina el ganso y se utiliza la grasa resultante para preparar un pilaf de bulgur, que adquiere un sabor único gracias al intenso aroma de la grasa. Unas finas láminas de masa yufka se impregnan ligeramente con la grasa de ganso para realzar su sabor.
Finalmente, el pilaf se sirve en un plato grande, cubierto con trozos de ganso y las láminas de yufka grasienta. Tradicionalmente, el kaz tiridi se come con las manos y se acompaña de encurtidos de remolacha roja (kocabaş) y tallos de remolacha azucarera.
Kavak: El Epicentro del Kaz Tiridi
El alcalde de Kavak, Şerif Ün, ha destacado el aumento de los pedidos al comienzo de la temporada del kaz tiridi. “El kaz tiridi es un plato tradicional que se consume en los meses fríos de noviembre, diciembre, enero, febrero y marzo”, afirmó. “Es una delicia tradicional que se sirve a los invitados en Kavak, Havza, Vezirköprü, Ladik y Asarcık desde hace muchos años.”
Un Llamado a la Reserva
Debido a la gran demanda, el restaurante municipal Tirit Evi en Kavak, uno de los lugares más populares para degustar el kaz tiridi, opera con reservas. El alcalde Ün advierte a quienes deseen probar este plato que hagan sus reservas con anticipación.
Si bien el kaz tiridi aún no es un plato común en Argentina, la creciente curiosidad por la gastronomía internacional podría abrirle las puertas a este manjar turco. ¿Te animarías a probarlo?